“資深食友” 都會記得（甚至懷念）紙包雞這道經典粵菜；紙包雞對我來說亦是畢生難忘的童年味道。正宗紙包雞是以玉扣紙將鮮雞塊逐一包裹，以豆粉漿糊封口 (不是釘書機)，然後放入注滿濃香花生油的油鑊中不斷翻動，將紙包雞浸炸至熟，最高境界是滾油不滲入紙包內，而肉汁調味汁亦不溢出紙包外。這種烹調方法保留了肉汁和調味料的原味，味濃而不膩。上桌時人人各自打開熱騰騰的紙包雞，香氣四溢，可謂一絕！
好了，說好了不應留戀過去（假如今非昔比，留戀只會徒添唏噓，產生負能量！新一年還是應檢討過去，積極展望將來為實際）回到現實，以現今的步伐和經營成本，我不期望一般食肆會樂意撥出人手泡制古法紙包雞，自問我也不願意在家泡製炸物，所以構思了這個非油炸連紙吃的環保健康版本。烤脆了的米紙（即越南春卷皮），一咬即碎，香脆而不膩，卻依然有氣氛！
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